オリーブオイルとはちみつで作るマフィン

　最近よく作るアメリカンタイプの甘いマフィン。ボウルひとつでさっと混ぜて、オーブントースターで焼く。バターがどんどん値上がりして買えず、オリーブオイルしか手元に無かった時に作ってみたのが始まり。最初は小麦粉もちゃんとふるっていたけど、だんだん手抜きになってきて、最近はふるうこともしない。オーブンを使っていたのがオーブントースターでも焼けることを発見。食べたい時にすぐ焼けるシンプルバージョンになった。

[材料]丸いマドレーヌ型2個分
卵1個、はちみつ大さじ3、オリーブオイル大さじ2、薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、牛乳少々
1.オーブントースターを400Wであたためておく。
2.ボウルに卵を溶き、オリーブオイル、はちみつを入れてよく混ぜる。
3.薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜる。（ふるわなくてもだいじょうぶ）
4.マヨネーズくらいの固さに牛乳で調節する。
5.型2個に流し入れてオーブントースターに入れて、400Wで15〜18分焼く。

・焼きたては外側ざっくり、中がふわふわ。とてもおいしい。
・オリーブオイルのにおいが気になる時はバニラエッセンスでごまかす。キャノーラオイルだと匂いは気にならない。
・800Wで焼くとふくらむより先に焦げ、中は生で、しまいには溶岩のようにタネが吹き出てくる。
・クルミやレーズン、マーマレードを入れてもおいしい。はちみつの代わりにメープルシロップでもよい。クルミとメープルシロップの組み合わせはかなりいける。